Suhu 38-40 darjah, kelembapan 85%-90%
Soalan ini menguji tetapan parameter standard untuk kotak pemeriksaan dalam pembuatan roti. Pemeriksaan adalah tahap penting untuk pengembangan doh akhir. Tetapan suhu 38-40 darjah adalah berdasarkan prinsip-prinsip berikut: 1) julat suhu optimum untuk aktiviti yis (35-42 darjah); 2) Suhu melebihi 42 darjah akan membunuh yis. Penetapan kelembapan sebanyak 85% -90% berfungsi untuk: 1) menghalang permukaan adunan daripada membentuk kulit; 2) Mengekalkan kelanjutan doh. Kedua -dua parameter ini bersama -sama memastikan: 1) pengeluaran karbon dioksida berterusan; 2) lanjutan penuh rangkaian gluten; 3) Memaksimumkan jumlah produk siap. Perhatikan bahawa produk yang berbeza (seperti roti manis/baguettes) mungkin memerlukan sedikit pelarasan kepada parameter, tetapi persoalannya menyediakan julat parameter standard untuk roti umum.
