Penyelenggaraan harian:
1. Selepas penggunaan setiap hari, matikan kuasa dan lap mesin dengan tuala kering untuk memastikan kotak pemeriksaan bersih.
2. Periksa bahawa semua peminat beroperasi secara normal.
3. Periksa bahawa sambungan paip air diketatkan.
4. Selepas digunakan, periksa bahagian dalam kotak untuk sebarang adunan sisa.
Penyelenggaraan Mingguan:
1. Bersihkan sebarang sisa dan kotoran di dalam kotak, memastikan bau - percuma.
2. Periksa rembesan air di bahagian bawah mesin.
3. Semak sistem saliran mesin untuk memastikan ia tidak terhalang.
4. Keluarkan kotoran dari kondensor.
Penyelenggaraan Bulanan:
1. Periksa bahawa pemampat beroperasi secara normal.
2. Buka tangki air dan bersihkan sebarang pembentukan skala di dalamnya.
3. Bersihkan y - jenis penapis berulir.
Langkah berjaga -jaga penggunaan:
Jangan memanaskan doh secara buatan sebelum melembapkan, kerana ini akan menyebabkan suis pencampuran pada kerosakan.
Tujuan pemeriksaan adalah untuk membolehkan doh menjana gas sekali lagi, menjadi lembut untuk mencapai jumlah yang diperlukan untuk produk siap dan memberi roti yang lebih baik. Kerana selepas membentuk doh, terutama selepas bergolek, lipat, dan meratakan, kebanyakan gas di dalam adunan diusir, dan gluten kehilangan kelembutan asalnya, menjadi keras dan rapuh. Oleh itu, jika ia dibakar dengan serta -merta, roti tidak dapat dielakkan dalam jumlah, dengan struktur dalaman kasar, bijirin padat, dan kerak yang terbentuk di atas. Untuk membuat roti berstruktur yang besar, baik -, roti berbentuk mesti dibuktikan untuk menghasilkan gas lagi, melembutkan gluten, dan mencapai saiz yang sesuai.
Julat suhu pemeriksaan biasanya dikawal antara 35 dan 38 darjah Celsius (kecuali roti Denmark). Terlalu tinggi hasil suhu dalam perbezaan suhu yang besar di antara bahagian dalam dan di luar adunan, menyebabkan pemeriksaan yang tidak sekata dan mengakibatkan tekstur dalaman yang tidak konsisten dalam roti siap - beberapa kawasan dengan bijirin yang baik, sementara yang lain adalah kasar. Pada masa yang sama, suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan penyejatan kelembapan yang berlebihan dan cepat dari permukaan doh, mengakibatkan kerak. Sebaliknya, terlalu rendah suhu dan masa pemeriksaan yang berlebihan juga akan mengakibatkan bijirin dalaman kasar.
Kelembapan pemeriksaan yang ideal adalah sekitar 80-85%. Terlalu banyak kelembapan menghasilkan warna yang lebih gelap, kerak yang terlalu sukar, dan gelembung udara, yang mempengaruhi penampilan dan kelebihan. Kelembapan yang terlalu sedikit menyebabkan adunan membentuk kulit, kehilangan keanjalan dan menghalang pengembangan ketuhar. Kerak juga akan pucat, kurang kilau, dan mempunyai banyak tempat. (Walau bagaimanapun, kelembapan 85% tidak cukup 100% untuk menyebabkan titisan air terbentuk, ia mewujudkan tekstur pekat.)
Masa pemeriksaan umum adalah untuk mencapai 80 - 90% daripada jumlah produk akhir, biasanya 60-90 minit. Hasil overproofing dalam struktur dalaman yang lemah, bijirin kasar, kerak putih yang membosankan, rasa yang tidak menyenangkan (terlalu masam), dan jangka hayat yang lebih pendek. Jika menggunakan tepung segar, adunan akan mengecut di dalam ketuhar. Hasil bawah tanah di dalam roti kecil, kerak yang terbentuk di atas, kerak coklat kemerahan, dan tepi yang dibakar. Masa pemeriksaan yang betul untuk setiap jenis roti hanya boleh ditentukan melalui percubaan.
Apabila menggunakan kotak pemeriksaan, pastikan tangki air penuh. Kelembapan dan suhu adalah nilai relatif, bukan nilai mutlak, jadi pelarasan mesti dibuat seperti yang diperlukan pada musim sejuk.
